Poulet rôti en crapaudine
Hello tout le monde !
Aujourd’hui, je vous propose une recette autour d’une de mes viandes favorites : le poulet.
S’il y a un plat auquel j’ai du mal à résister, c’est bien le traditionnel poulet rôti. J’ai commencé par l’acheter tout fait à la rôtisserie, puis avec le temps, j’ai voulu le faire moi-même. Rien de bien sorcier, mais après avoir testé plusieurs modes de préparation, voilà enfin LA recette qui me satisfait le plus : le poulet en crapaudine.
En gros, on va ouvrir le poulet en 2 et le cuire à plat. C’est un poil technique, mais je vous assure, c’est pas si sorcier. Et vu le résultat, je vous garantis que ça en vaut la peine.
Allez, on y va ?
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 50g de beurre pommade
- 1cac de sel
- 1cas de paprika
- 1cas d’ail semoule
- 1cas d’herbes de Provence
Préparation
- Mélanger le beurre pommade, le sel, le paprika, l’ail semoule et les herbes de Provence.
- A l’aide de ciseaux à volaille ou d’un bon hachoir, retirer la colonne vertébrale du poulet
- Rincer et sécher le poulet à l’aide d’un essuie-tout
- Détacher la peau du poulet sans la déchirer
- Contiser le poulet, c’est à dire, étaler le beurre assaisonné entre la peau et la chair
- Laisser une nuit au frais
- Préchauffer le four à 220°
- Poser le poulet à plat sur une plaque en coinçant le bout des ailes sous le poulet pour le maintenir en position
- Laisser cuire le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne 75° au cœur des filets (environ 35min)
Les p’tits conseils
- Pour ouvrir le poulet, j’utilise des ciseaux « spécial volaille ». Ça change la vie !
- Avec le morceau d’os qu’il vous reste, vous pouvez préparer un bouillon de volaille en vue d’un bon risotto par exemple.
- La cuisson peut se faire de façon traditionnelle dans un four, mais aussi au barbecue ! On a voulu tenter l’expérience il y a quelques jours mais pas de chance, on avait pas assez de charbon, on a dû le finir au four !
- Si vous ne souhaitez pas contiser le poulet, vous pouvez très bien étaler le beurre assaisonné sur la peau du poulet. Perso, je préfère le contiser, je trouve que le poulet s’imprègne mieux des saveurs.
Dégustation
Grâce à la cuisson à plat du poulet, la volaille va cuire de façon uniforme, mais moins longtemps que sur une rôtissoire. Résultat : la viande va être super tendre et juteuse !
Alors, certes, un poil plus technique qu’un poulet « classique » avec le retrait de la colonne et le contisage, mais franchement, pour une cuisson plus rapide et un résultat plus moelleux, moi j’ai adopté cette façon de faire !
Et vous, quels sont vos petits secrets de préparation de poulet rôti ?
Bon appétit, et comme toujours, n’hésitez pas à nous partager vos réalisations 😉